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放入少许味精起锅装盘 要想肉质紧实

作者:admin日期:阅读:134

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  老公和女儿都是肉食动物,顿顿要有肉,还要大块大块的肉,所以回锅肉,肘子,猪蹄子就成了家常便饭,三两天不是这个就是那个。

  搭一个姜葱红油蘸碟,将肘子蘸来吃。但是不能直接凉拌了,因为家里人少,如果一顿吃不完,浸在作料里的肘子,第二顿就不好吃了。蘸着吃没吃完的肘子,下一顿我们就直接热味回锅,鲜香热络,入口即化,肥而不腻,好吃到爆。

  食材:(2人份) 炖好的猪肘 一碗,大葱一小把,生姜 一小个,豆瓣酱 适量,酱油 适量,醋适量,味精 少许,水豆粉 60克。

  取一小碗,放入适量淀粉,加入少许清水,调匀,做成水豆粉。

  放入一勺猪油,烧至6成热。

  肘子热过心了,将调好的水豆粉放入锅里。

  锅里放入少许植物油,烧至7成热,放入鸡块爆炒,爆去水汽。

  将鸡肉铲出,将底油留锅中。

  将鸡肉放入锅里,翻炒均匀。

  看到双椒变软了,放入少许味精,起锅装盘。

  要想肉质紧实,最好选用土鸡,口感更好,味道更香。

  豆瓣酱有咸味,放入的酱油不能太多。

  将肘子切成块状,大葱切成3寸长段,生姜切片。

  蒜末下油锅爆香,倒入蒸鱼豉油、盐、糖、水,中火煮3分钟收干汁水,做成蒜蓉调料。

  淋料酒调味,整盘放入蒸锅,加盖蒸5分钟。

  如果家里没有蒸鱼豉油,可以用生抽、蚝油和白糖以3:1:1的比例来调制,当然,这个比例只是做参考用,你可以根据自家的口味做适量的调整。

  将鸭肉放一深碗里,用适量盐,花椒,姜葱抹匀,腌制30分钟。

  加入4勺醪糟汁,翻拌均匀。

  将剩余的汤汁里的葱姜捞出。

  在原汁里加入味精,香油。

  放适量豆粉,料酒在鱼肉里面,翻拌均匀。

  放入几粒花椒炒香,将花椒滤出不要。

  炒出蒜香味,将鱼肉放入锅里,加入适量开水,水位以刚刚要淹没鱼肉为准。

  放入适量鸡精味精,翻匀,起锅。

  烧鱼时加入高汤味道更鲜美。

  将肘子先炖好,大葱洗净备好。

  水豆粉调好,加入适量酱油,醋(醋的分量要比平时做菜多一点),味精 少许,细砂糖 适量,调匀,备用。

  将切好的肘子倒入锅里,翻炒。

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