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放入肉丝大火翻炒 放入郫县豆瓣酱

作者:admin日期:阅读:198

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  地三鲜为东北经典的家常菜之一,顾名思义,是三种地里时鲜的食材所搭配。常常取自茄子、土豆、青椒为主食材制作。经过师傅加工,这地三鲜就变成了杠杠的下饭菜,茄子土豆大辣椒咸鲜可口,百吃不厌。

  大葱切丝,大蒜一半切片,一半切末,酱油和白糖搅拌均匀。

  同样将茄子炸制表面金黄,捞出时用勺子将茄子压一压挤出多余的油。

  另起平底锅,放少量的油,油热后下葱丝、蒜瓣炒出香味。

  下炸制过的茄子和土豆,调入生抽、豆瓣酱,然后加入一小碗的热水没过大部分食材,中小火烧2分钟。

  不同于我们所熟知的地三鲜:苋菜、元麦和蚕豆。

  青椒中所含的辣椒素可以促进脂肪代谢。

  猪瘦肉洗净,切成粗一点的丝,用适量盐、料酒、水淀粉(淀粉+清水)、生抽抓匀腌制。入锅前再调入适量植物油拌匀。

  青椒洗净,去蒂去籽,切丝。洋葱处理好后,也切丝。

  炒锅倒入适量植物油烧热,放入肉丝大火翻炒。

  放入郫县豆瓣酱,炒至肉丝8成熟。放入洋葱丝、青椒丝翻炒。

  调入适量生抽、香醋翻炒均匀,出锅前尝尝味道,酌情调入适量盐。

  锅里倒入适量花生油,将土豆块倒进去炸。

  茄子倒进去炸,微焦的时候出锅控油。锅里留一点点油,倒入葱花和蒜,炒香。

  调好的酱汁倒进去,再加半碗清水。

  炸好的土豆块和茄块倒进去,翻炒均匀。

  茄子一定要用盐腌一下,这样就不吃油了。

  酱汁里可以加少量的盐,最后快熟的时候尝一下咸淡,如果淡了可以再加点盐。

  把这三种蔬菜炒在一起,使得菜的色泽油亮、鲜美爽口,具有止血调、健脾开胃等功效。

  将选好的土豆去皮,切成块状,放到水中浸泡;

  将茄子洗净,去蒂,同样切成块状,将茄子块撒淀粉并拌匀;

  青椒去籽切块,大蒜切成蒜末,葱切成葱花留作备用;

  调酱汁,两勺生抽、一勺料酒、半勺老抽、少许白糖、一勺淀粉,加少许水调成芡汁;

  青椒过油片刻,捞出;

  锅内留底油煸香葱蒜,烹入调好的芡汁;

  待汤汁浓稠,放入炸好的三鲜翻炒,放少许盐,大火收汁,即可出锅。

  土豆泡水的目的是可以去掉一些表面的淀粉。

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